index
ГлавнаяlineТуры в китайlineБаза отелейlineБизнис турыlineВыставкаlineГде купить турlineКарта КитаяlineОтзывы туристовlineО компании
    МЫ УСТРОИМ ГИБКИЙ МАРШРУТ ПО ВАШЕМ ЖЕЛАНИЮ,КИТАЙ БОЛЬШОЙ ,НО МЫ ПОМОЖЕМ ВАМ НЕ ЗАБЛУДИТЬСЯ!!!  [2009-1-6]  
首頁 | 線路 | 酒店| 商務團 | 展會 | 线路预订| 中国地图| 遊客反饋|公司簡介
О китае
о жизни
Регулярные туры
Шоп-тур
Лечение в Китае
Отдых на море
Отели
Экскурсии
Культура
Развлечение
Заказать
Наш услуги
Города
Китайская кухня
 
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ :
1) ЭТО ПЕКИНСКАЯ ТУРКОМПАНИЯ!!!!!!! ,ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ ПОСЕТИТЬ В КИТАЙ , ВАМ ВЫГОДНЕЕ ОБРАТИТЬСЯ К НАШЕЙ ,МЫ ВСЕСТОРОННО ПОКАЖЕМ ВАМ НАШУ УДИВИТЕЛЬНУЮ СТРАНУ!!!
2) МЫ УСТРОИМ ГИБКИЙ МАРШРУТ ПО ВАШЕМ ЖЕЛАНИЮ,КИТАЙ БОЛЬШОЙ ,НО МЫ ПОМОЖЕМ ВАМ НЕ ЗАБЛУДИТЬСЯ!!!
none
Пекинская кухня
[ 作者: 佚名 ]

 

1) Пекинская утка

  Пекинская утка —— это самое известное блюдо в Пекине. В самом начале утка была блюдом дворцовой кухни, предназначалась для императоров и императриц. В XVI веке она получила распространение в народе, пользовалась любовью среди простых людей. В <Записках о Яньцзине>  (Яньцзин ~ древнее название Пекина) пишется: "В столичном городе вкуснее жареной утки блюда нет". Сегодня иностранные друзья называют это блюдо "первым вкусом на свете".

  Подготовка пекинской утки необычная. Нужно выбрать принудительно откормленную утку с белыми перьями и развитыми мускулами, которая весит 2-3 килограмма. У такой утки после жаренья кожа хрустящая. утятина нежная, с приятным вкусом, хотя и жирновато, но удивительно аппетитно.

  Процесс приготовления пекинской утки такой: зарезать, ощипать, выпотрошить, обмыть, налить воду внутрь утки, накачать воздухом, обвалять в сахаре и т. д., потом ее подвешивают в печь и жарят. Утка разделяется на два вида: утка, жаренная в подвесной печи, и утка, жаренная в закрытой печи.

  Есть пекинскую утку — это тоже искусство. Обычно вместе с тонко нарезанной утятиной дают тонкие блины. Берут блин, заворачивают в него куски утятины, нарезанный лук и соевое пюре. А из костей готовят суп. Но суп подают не на первое, как у вас, русских, а на последнее. Пекинская утка известна и за рубежом. Не раз китайские повара, которые готовят пекинскую утку, становились победителями международных кулинарных конкурсов.

 
  2) РЕСТОРАН БЯНЬИФАН (BIAN YI FANG )

  В ресторане Бяньифан в основном готовят утку. Он был открыт в XIX веке. Старое здание ресторана Бяньифан было расположено за воротами Цяньмэнь  в переулке Сяньюйкоу (XIAN YU KOU ). В 1974 году ресторан переехал на улицу Чунвэньмэньвай  в семиэтажный дом. Площадь ресторана увеличилась в пять раз. В первый период существования ресторана утка готовилась по-нанкински. Как известно, город Нанкин находится в южной части страны, поэтому жареная утка называлась уткой южной печи (南炉鸭). Известным блюдом считается утка, жаренная в закрытой печи. Она известна во всем Пекине. Кроме того там прекрасно готовят еще холодные закуски: цыплят и рыбное филе суюй  и т. д.

 
  3) РЕСТОРАН ЦЮАНЬЦЗЮЙДЭ (QUAN JU DE )

  Ресторан Цюаньцзюйдэ славится уткой, жареной в подвесной печи. Старое здание Цюаньцзюйдэ находится за воротами Цяньмэнь в переулке Жоуши Первое отделение ресторана на улице Сидань  был открыт в 1954 году, второе отделение на улице Ванфуцзин  был открыт в 1959 году. Новое семиэтажное здание ресторана было построено в 1979 году на улице Хэпинмэнь

  Ресторан Цюаньцзюйдэ был открыт в 1864 году. Основоположником его является Ян Шоушань  другое его имя Чуаньжэнь В 1837 году он приехал из уезда Исянь провинции Хэйбэй в Пекин, занимался на улице Цяньмэнь торговлей домашними птицами с лотка. После успешного двадцатилетнего хозяйствования бывший лоток превратился в ресторан. Он нанял из провинции Шаньдун известных поваров. В ресторане начали готовить утку по рецепту дворцовой кухни. Ян Шоушань дал ресторану наименование Цюаньцзюйдэ. Цюань  ——первый иероглиф его имени Чуаньжэня, Цзюйнабирать, Дэ добродетель.

  Утка в ресторане Цюаньцзюйдэ готовится в подвесной печи. Вот чем жареная утка в этом ресторане отличается от утки в ресторане Бяньифан.
Шуаньянжоу(самовар)

В отличие от утки, “шуаньянжоу” по цене доступно почти всем. (Ещё это блюдо по-китайски часто называют “хого”, по-русски – “самоваром”, а по-английски – “hotpot"). В холодный зимний вечер, изрядно промерзнув на улицах города, продуваемых ледяным северозападным ветром, хорошо посидеть в компании друзей у дымящегося самовара, отведать сваренной в нем тут же на столе бараницы, лапши и белокочанной капусты. Устройство хого таково: это ''пузатый'' цилиндрический медный сосуд с крышкой и ручками по бокам, в середине которого проходит дымовая труба. В основании цилиндра расположена небольшая топка, где горит древесный уголь. В хого заливают воду и на открытом воздухе доводят её до кипения, затем, если обед подается в помещении, уголь гасят и заменяют его сухим спиртом. Хого устанавливают в центре стола, вокруг расставляют большие блюда с нарезанным тонкими пластинками мясом – бараниной или говядиной, длинной лапшой, капустой, соевым творогом. Вода, налитая в хого, понемногу кипит, и участники трапезы сами опускают в неё все что хотят. Готовое мясо и овощи выуживаются палочками, обмакиваются в особый соус и отправляются в рот, а в конце обеда наваристый бульон разливается по пиалам.

Ресторан Дунлайшунь

  Самый сегодня известный из таких ресторанов был открыт на перекрестке улицы Ванфуцзин и переулка и Золотая рыбка в Пекине в 1930 году. Он носит название Дунлайшунь. В ресторане, который гордится своей маркой, существует твердые правила, согласно которым баранина закупается лишь в двух местах автономного района Внутренней Монголии. При этом все барашков не превышает 25 килограммов, а благодаря специальной методике отукорма их мясо имеет необычайно нежный вкус при полном отсутствии специфического бараньего запаха

4) БЛЮДО ШУАНЬЯНЖОУ ( SHUAN YANG ROU )

(баранина, сваренная в китайском самоваре)

  Буквальное название этого блюда — это полоскать баранину. Это традиционное блюдо мусульман. Оно имеет четырехсотлетнюю историю. Ресторан Чжэнъянлоу , который открылся в 1854 году за воротами Цяньмэнь , считался первым рестораном ханьской нации, где готовили в самоваре баранину. Способ приготовления этого блюда довольно сложный. Прежде всего нужно тщательно выбрать баранину, тонко ее порезать, затем приготовить разнообразные приправы: пюре из семян кунжута, соленые цветы порея, масло с прибавлением стручкового перца, масло засоленных чилимсов, шаосинское вино (рисовое), сок засоленного в сое доуфу (соевый творог), соя и др.

  Вы, наверное, спросите: что значит "полоскать" баранину? На столе стоит китайский самовар с кипящей водой. Перед каждым человеком стоит чашка с приправами. Берут тонко нарезанную баранину и кладут ее в кипяток. "Полоскать" значит слегка поварить в воде, потом вытащить из кипятка. В чашку кладут отваренную баранину и едят. После баранины в самовар кладут капусту, желатиновую вермишель (продукт, изготовленный из крахмала бобовой или картофельной муки), мелко нарезанный лук —— получается вкусный суп. Суп едят с лепешками.

5) РЕСТОРАН БАЙКУЙ ( BAI KUI SHAO ROU DIAN )

  (тушёная баранина)

  Ресторан Байкуй известен тушеной бараниной. Он находится на улице Лунфу . Ресторан Байкуй был открыт в конце XVIII века. Вначале он назывался Дунчаншунь , а потом получил название Байкуй по имени хозяина ресторана.

  В ресторане Байкуй тушеную баранину готовят с большой тщательностью. Процесс ее приготовления очень сложный: слегка поварить в воде, немножко посолить, а потом жарить.

  В тушеной баранине применяется свыше 20 приправ, среди них 13 трав, используемых в китайской медицине. Рецепт приготовления этого блюда передавался из поколения в поколение в строжайшем секрете. Впоследствии Цзин Шоушань  рассекретил технологию приготовления. Для этого блюда обычно применяют белого выхолощенного барана с черной головой из Внутренней Монголии, который весит около 50 килограммов. Только у такого барана мягкое, нежное и аппетитное мясо. 


 

Previous : >> Шанхайнская кухня
Next : >> Кухня Гуйлиня
  网友评论: (只显示最新10条. 评论内容只代表网友观点, 与本站立场无关!)
    没有任何评论
About US Contact Us China Tours Business Torus Agent Login
© Copyright 2008 hhchinatour.com All Rights Reserved
TEL:(+86)-10-85842940 Email:haizhen@yandex.ru